2025年米其林餐厅顶级创意菜肴：全球美食亮点引领潮流

结果已出：以下是今年给检查员们留下深刻印象的一些最令人难忘的烹饪创意。

我们的米其林导览员每年平均会测试270家餐厅——而当你的工作是在世界顶级厨房用餐时，12个月将带来不少美食亮点。在他们2025年品尝的众多难忘菜肴中，这些菜肴在他们最后一口之后仍萦绕心头。我们与全球专家网络进行了交流，为你带来详细介绍——从日本用当地海水制作的贝类汤，到泰国精致的德国野味派。

1. 法国圣雷米Cédric Burtin的洋蓟挞配咖啡马郁兰乳剂

“这是一道精湛、奢华且极其精致的作品：一片挞，配有超薄、酥脆且芳香的帕尔马干酪派底，顶部铺有垂直排列的洋蓟心形片，带有微微的脆感。表面涂有咖啡乳液，点缀着柠檬凝胶和洋蓟泥。最后，还撒上了柠檬洋蓟奶油，撒上新鲜马郁兰。我喜欢咖啡带来的温和苦味，而马郁兰则带来浓郁、几乎药用的草本香气。真是一件艺术品。”

2. 法国钟热的Les Morainières小龙虾尾他他

“这道菜有三部分。主菜放在木盘上，是一块罗纳小龙虾尾他他，浸泡在慕斯黄油中，配以美干柑橘皮屑和万寿菊叶，周围环绕着酸甜的旱金莲、金色面包丁和可食用花朵。旁边端着一小碗瓷碗，里面是丝滑茴香泥，配以柑橘奶油和小龙虾尾，用浓郁而优雅的南图亚风格贝壳汁制作。整体上还配上一块烤奶油面包，配上小龙虾黄油。视觉效果惊艳、优雅且精准。”

3. 日本东京妙雀的贝类清汤

“这道季节性汤宣告春天的到来，特色是普通东方汤和篮蛤，铺在由芝麻酱、葛蓉淀粉和水制成的类似卡仕达状方块的玉米豆上。桌上装饰着一朵白鲍鱼蘑菇，形状像贝壳。清汤没有用昆布或鲣鱼片调味，而是用京都宫津湾的海水制作。这道菜证明了推动日本料理不断前进的无尽好奇心：概念原创，执行精准，始终忠于根源。”

4. 英国马钦莱斯Ynyshir的Dyfi虾、Dyfi龙虾、新加坡智利蟹

“这不仅仅是一道菜，而是三道。一开始是甜美的本地捕捞虾，配上经典的泰式青咖喱酱，配柠檬草和甜豌豆。接着是龙虾：整洁的生鱼尾块，淋上辣味南吉姆酱和新鲜园艺香草，接着是一块爪肉，淋上浓稠浓郁的沙爹酱，我想细细品味到最后一滴。最后是新加坡辣椒蟹——甜白蟹肉，淋上细腻的辣椒酱汁，配有金黄牛奶面包，方便清理。虽然辣，但没有什么能盖过这出色的海鲜。”

5. 阿联酋迪拜Trèsind工作室的北部平原与喜马拉雅山脉

“这家三星米其林餐厅的菜单向印度各地美食致敬，这道菜也向北方大平原和喜马拉雅山脉致敬。第一份庆祝了在家烤烤串后留下的美味锅渣：酥脆的挞，内馅是慢炖羊肉，顶部撒上带胡椒味的萝卜，搭配在小玻璃锅中冒泡的浓郁肉酱。第二份向北印度常见的面条致敬——不过这里的面条是用帝王平菇做的。它们浓郁的泥土风味搭配印度羊肚菌和鲜味丰富的蘑菇汤底。”

Trèsind Studio餐厅的餐厅，一家三星米其林餐厅。© 施雷斯·马卢/Trèsind 工作室

6. 西班牙卡尼亚梅尔沃罗的拉马莱特番茄和马霍内斯奶酪

“Voro是主厨阿尔瓦罗·萨拉查邀请你'吞噬'地中海风味（拉丁语voro）的邀请。在他位于马略卡的餐厅，品尝之旅以多汁的Ramallet番茄和陈年Mahonés奶酪开胃菜。它几乎像一道甜点，是一道真正出色的菜肴。底部是烟熏番茄水，点缀着番茄和罗勒，中间是奶油奶酪冰淇淋，顶部覆盖焦糖螺旋。这道菜的每一个元素都和谐平衡——令人惊喜且美味的风味爆炸：酸味、甜味、苦味和烟熏味同时兼具。”

7. 牡蛎、海洋花岗岩、海藻和芽菜，地点在西班牙拉拉贝图的阿苏尔门迪

“坎塔布里亚海距离阿祖尔门迪只有几公里;如果能摆在盘子上，这很可能就是了。主厨Eneko Atxa向Cantábrico致敬，更像是一种体验，而非经典意义上的一道菜。一开始是一圈烟雾，随着消散，变成了一个矩形透明的板块。上面放着一块由30多种海洋原料制成的冰沙，覆盖并增强了轻焯生蚝富含碘的风味。作品最后加入了多种芽菜和海藻，增添了细腻的色彩和鲜明的对比。”

8. 泰国曼谷Sühring的Wildpastete with Parsley和开心果

“这种对传统德国游戏派的精致演绎——一种pâté en croûte——最初整块呈现，然后切片上桌。里面装满了鹿肉、鸭肝、芜菁、蘑菇、家禽、开心果和浓郁的马德拉果冻，高水平地展现了经典技艺。金黄的糕点、肉类、香草、坚果和优雅的鸡蛋松露中心搭配完美融合。这道菜精准而清爽——不仅是派，配菜也是如此：一道欧芹沙拉配欧芹根和泥，桌边淋上松露油醋汁，还有一道酥脆的腌制沙拉，带来新鲜感和对比。”